Pastilla de volaille et cèpes au Saint Nectaire
Pour 4 personnes :
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Enlever la peau et désosser les cuisses de poulet. Couper la viande en petits cubes. Couper en brunoise 1 oignon et les carottes puis les faire fondre dans un peu de beurre. Rajouter ensuite les dés de volaille, faire sauter et flamber au cognac. Rajouter le vin blanc et laisser cuire l'ensemble pendant 20 mn à feu doux. A la fin de la cuisson, rajouter le Saint Nectaire, les cèpes sautés préalablement à la poêle et la pincée de piment. Rectifier l'assaisonnement. Poser des petits tas de cette préparation sur 2 feuilles superposées de pâte à filo graissée avec du beurre. Replier la pâte pour en faire des aumônières. Passer au four chaud (180°) pendant 10 à 15 mn. A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et servir très chaud. |
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Jean-Marc POURCHER - Chef de cuisine
Toque d'Auvergne - Auberge du Pont - 63430 PONT DU CHÂTEAU www.auberge-du-pont.com |
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